Pourquoi le bacon grésille-t-il ?

Le bacon grésille à la cuisson à cause de la réaction de Maillard. Il s’agit d’une réaction chimique entre les acides aminés et les sucres réducteurs qui se produit lorsque les aliments sont chauffés au-dessus d’une certaine température. La réaction produit divers composés, notamment les mélanoïdines, responsables de la couleur brune et de la saveur du bacon cuit.

Lorsque le bacon est cuit, la graisse fond et les protéines commencent à se décomposer. Cela libère de la vapeur d’eau et d’autres composés volatils qui créent le grésillement. La réaction de Maillard produit également du dioxyde de carbone, qui bouillonne à travers la graisse et contribue au grésillement.

Le grésillement du bacon est le signe qu'il cuit correctement. Lorsque le grésillement s'arrête, le bacon est cuit.