De quelle quantité de haricots avez-vous besoin pour préparer des plats cuits pour 100 personnes ?

La quantité de haricots que vous devez préparer pour 100 personnes dépendra de la recette que vous utilisez et de la taille des haricots. À titre indicatif, vous aurez besoin d'environ 10 livres (4,5 kilogrammes) de haricots secs ou 20 livres (9 kilogrammes) de haricots en conserve.

Si vous utilisez des haricots secs, vous devrez les faire tremper toute la nuit avant de les cuire. Cela les aidera à cuire plus uniformément et à réduire le temps de cuisson. Une fois les haricots trempés, vous pouvez les faire cuire dans une mijoteuse ou sur la cuisinière.

Si vous utilisez des haricots en conserve, vous pouvez simplement les égoutter et les ajouter à votre plat allant au four.

Voici une recette de base de fèves au lard qui servira 100 personnes :

Ingrédients :

* 10 livres (4,5 kilogrammes) de haricots secs, trempés toute la nuit, ou 20 livres (9 kilogrammes) de haricots en conserve, égouttés

* 1 livre (450 grammes) de bacon, coupé en dés

* 1 gros oignon haché

* 2 poivrons verts hachés

* 1 cuillère à café de sel

* 1 cuillère à café de poivre noir

* 1/2 tasse (120 millilitres) de cassonade

* 1/2 tasse (120 millilitres) de ketchup

* 1/4 tasse (60 millilitres) de sauce Worcestershire

* 2 cuillères à soupe (30 millilitres) de moutarde jaune

Instructions :

1. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit (175 degrés Celsius).

2. Dans une grande casserole ou une mijoteuse, mélanger les haricots, le bacon, l'oignon, les poivrons verts, le sel et le poivre noir.

3. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 heure ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres.

4. Incorporer la cassonade, le ketchup, la sauce Worcestershire et la moutarde jaune.

5. Versez le mélange de haricots dans un plat allant au four de 13 x 9 pouces.

6. Cuire au four préchauffé pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les haricots soient bien chauds.

7. Servir chaud.