Un boulanger prépare une miche de pain. Identifier la zone physique que cela implique ?

La cuisson d’une miche de pain implique plusieurs domaines de la physique.

1. Transfert de chaleur :Le boulanger place la pâte dans un four, qui apporte de la chaleur. La chaleur est transférée du four à la pâte par conduction, convection et rayonnement. La conduction se produit lorsque la pâte entre en contact avec les parois chaudes du four. La convection se produit lorsque l’air chaud monte et que l’air plus froid descend, circulant autour de la pâte. Le rayonnement se produit lorsque les ondes infrarouges sont émises par le four et absorbées par la pâte.

2. Expansion thermique :Au fur et à mesure que la pâte chauffe, elle se dilate à cause de la dilatation thermique. Cela fait lever la pâte et finit par former une miche de pain.

3. Réactions chimiques :La levure présente dans la pâte convertit les sucres de la farine en dioxyde de carbone. Ce gaz fait lever la pâte. Le processus de cuisson implique également un certain nombre de réactions chimiques, comme la réaction de Maillard, qui donne au pain sa couleur brune et sa saveur caractéristiques.

4. Évaporation de l'humidité :Pendant la cuisson du pain, l'humidité s'évapore de la pâte. Cette évaporation contribue à créer une croûte sur le pain.

5. Mécanique structurelle :La pâte à pain est une matière viscoélastique, ce qui signifie qu'elle possède à la fois des propriétés élastiques et visqueuses. Les propriétés élastiques de la pâte lui permettent de conserver sa forme, tandis que les propriétés visqueuses de la pâte lui permettent de s'écouler. Ces propriétés sont importantes pour déterminer la texture finale du pain.