Peut-on remplacer la margarine par du beurre pour les scones ?

Bien que la margarine puisse être utilisée comme substitut au beurre dans certaines recettes de pâtisserie, elle n’est généralement pas recommandée pour préparer des scones. Les scones s'appuient traditionnellement sur la teneur plus élevée en matières grasses du beurre pour obtenir leur texture riche et feuilletée, et l'utilisation de margarine peut donner un scone plus dense et moins savoureux.

Voici quelques raisons pour lesquelles le beurre est généralement préféré à la margarine pour préparer des scones :

1. Contenu en matières grasses : Le beurre a une teneur plus élevée en matières grasses que la margarine, ce qui contribue à la texture et à la saveur des scones. La teneur plus élevée en matières grasses du beurre contribue à créer une mie plus tendre et feuilletée.

2. Saveur : Le beurre a une saveur plus riche et plus complexe qui, selon de nombreux boulangers, rehausse le goût des scones. La margarine, en revanche, a une saveur plus douce et peut ne pas offrir le même niveau de profondeur et de richesse.

3. Propriétés de fusion : Le beurre fond à une température plus élevée que la margarine, ce qui peut affecter le processus de cuisson. Le point de fusion plus élevé du beurre permet aux scones de mieux conserver leur forme pendant la cuisson, ce qui donne une texture plus définie et en couches.

4. Teneur en humidité : Le beurre contient une petite quantité d’eau, ce qui peut contribuer à l’équilibre hydrique global des scones. La margarine, quant à elle, est préparée avec des huiles végétales et de l'eau, mais la teneur en eau est généralement inférieure à celle du beurre.

Par conséquent, même si vous pouvez utiliser la margarine en dernier recours, le beurre est généralement considéré comme le meilleur choix pour préparer des scones si vous souhaitez obtenir la meilleure texture, saveur et qualité globale.