Qu'est-ce que le oui et pourquoi est-il ajouté au pain ?

Levure est un type de champignon utilisé comme agent levant dans le pain. C’est un organisme unicellulaire qui se nourrit des sucres contenus dans la farine et les convertit en dioxyde de carbone et en alcool. Ce gaz fait lever la pâte, ce qui donne une texture légère et moelleuse.

Il existe deux principaux types de levures utilisées en boulangerie :la levure sèche active et la levure instantanée. La levure sèche active doit être dissoute dans de l'eau tiède avant de pouvoir être utilisée, tandis que la levure instantanée peut être ajoutée directement à la farine.

La levure est un ingrédient essentiel dans la fabrication du pain et elle est responsable de la saveur et de la texture caractéristiques du pain. Sans levure, le pain serait plat et dense.

Voici quelques raisons supplémentaires pour lesquelles de la levure est ajoutée au pain :

* La levure contribue à améliorer la digestibilité du pain. Le processus de fermentation que subit la levure décompose le gluten de la farine, la rendant plus facile à digérer.

* La levure ajoute de la saveur au pain. La levure produit une variété de composés pendant la fermentation, notamment des esters, des alcools et des acides. Ces composés contribuent à la saveur caractéristique du pain.

* La levure aide à conserver le pain. L'alcool produit par la levure pendant la fermentation inhibe la croissance des bactéries et des moisissures, ce qui permet de conserver le pain frais plus longtemps.