Pouvez-vous utiliser de la farine à pain au lieu de la farine forte ordinaire ?

La farine à pain peut généralement être utilisée comme substitut à la farine forte ordinaire, mais il peut y avoir de légères différences dans la texture et la saveur du produit final. Voici comment la farine à pain se compare à la farine forte ordinaire :

Teneur en protéines : La farine à pain a généralement une teneur en protéines plus élevée que la farine forte ordinaire, allant généralement de 11 % à 13 %. Cette teneur plus élevée en protéines confère à la farine à pain un réseau de gluten plus fort, ce qui donne une pâte plus moelleuse et plus élastique. La farine forte ordinaire, en revanche, a généralement une teneur en protéines d'environ 10 à 11 %.

Absorption d'eau : Le réseau de gluten plus fort de la farine à pain lui permet d'absorber plus d'eau que la farine ordinaire forte. Cela signifie que vous devrez peut-être ajuster la teneur en liquide de votre recette si vous utilisez de la farine à pain au lieu de de la farine forte ordinaire.

Activité de la levure : La teneur plus élevée en protéines de la farine panifiable peut ralentir l’activité de la levure par rapport à la farine forte et ordinaire. Cela signifie que la pâte peut mettre plus de temps à lever si vous utilisez de la farine à pain.

Texture : La farine à pain produit une texture plus moelleuse et plus dense que la farine forte ordinaire, qui a une texture plus légère et plus tendre.

Saveur : La farine à pain peut donner une légère saveur de noisette aux produits de boulangerie, tandis que la farine forte et ordinaire a une saveur plus neutre.

Dans l'ensemble, la farine à pain peut être utilisée comme substitut à la farine forte ordinaire, mais vous devrez peut-être ajuster la teneur en liquide et le temps de cuisson dans votre recette. De plus, la texture et la saveur du produit final peuvent être légèrement différentes.