Peut-on utiliser de la farine à pain au lieu de la farine tout usage dans une recette de gâteau ?

Bien que vous puissiez techniquement utiliser de la farine à pain au lieu de la farine tout usage dans une recette de gâteau, cela n'est pas recommandé. Il y a plusieurs raisons pour lesquelles la farine tout usage est généralement le choix préféré pour les gâteaux.

1. Teneur en gluten :La farine à pain a une teneur en gluten plus élevée que la farine tout usage. Le gluten est une protéine qui se développe lorsque la farine entre en contact avec l'eau. La teneur plus élevée en gluten de la farine à pain la rend plus élastique, ce qui est idéal pour les pains et autres pâtisseries moelleuses. Cependant, dans un gâteau, vous voulez une texture tendre et friable, et trop de gluten peut rendre le gâteau dense et moelleux.

2. Teneur en protéines :La farine à pain a globalement une teneur en protéines plus élevée que la farine tout usage. Plus de protéines signifie plus de développement de gluten, ce qui peut donner un gâteau plus dur. Les gâteaux bénéficient généralement d’une farine à faible teneur en protéines pour obtenir une texture légère et aérée.

3. Teneur en amidon :La farine tout usage a une teneur en amidon plus élevée que la farine à pain. L'amidon est responsable de la structure et de la tendreté des gâteaux. Avec une teneur plus élevée en amidon, la farine tout usage offre l'équilibre idéal pour un gâteau moelleux et moelleux.

4. Alternative à la farine à gâteau :Si vous recherchez une farine à faible teneur en gluten pour une recette de gâteau, la farine à gâteau est un meilleur choix que la farine à pain. La farine à gâteau est fabriquée à partir de blé tendre et a une faible teneur en protéines, ce qui donne une texture délicate et tendre aux gâteaux.

Si vous vous trouvez dans une situation où vous n'avez que de la farine à pain et aucune autre option, vous pouvez essayer de réduire la quantité de farine de 1 à 2 cuillères à soupe par tasse pour compenser la teneur plus élevée en gluten. Cependant, le gâteau obtenu peut encore avoir une texture légèrement plus dense que celui préparé avec de la farine tout usage.