A quoi sert la levure chimique dans le pain ?

La levure chimique est un agent levant couramment utilisé dans la fabrication du pain. Il fonctionne en libérant du dioxyde de carbone lorsqu'il est mélangé à un liquide, ce qui fait lever la pâte et la rend légère et moelleuse.

La levure chimique est composée d'une base (bicarbonate de sodium), d'un acide (crème de tartre) et d'un amidon (fécule de maïs). Lorsque la levure chimique est mélangée à un liquide, l’acide réagit avec la base pour produire du dioxyde de carbone. L'amidon contenu dans la levure chimique aide à absorber une partie de l'humidité de la pâte, empêchant ainsi la pâte de devenir trop collante.

La quantité de levure chimique nécessaire dans une recette de pain varie en fonction des autres ingrédients de la recette. Par exemple, si la recette contient d’autres ingrédients acides, comme du yaourt ou du babeurre, moins de levure chimique sera nécessaire.

La levure chimique est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans une variété de recettes de pain, notamment les pains rapides, les pains à la levure et les petits pains. Il est important de suivre attentivement la recette lorsque vous utilisez de la levure chimique, car trop de levure chimique peut donner au pain un goût amer ou savonneux.