Quels éléments nutritifs peuvent être perdus lorsque le blé est transformé en farine ordinaire ?

Lors de la transformation du blé pour produire de la farine ordinaire, plusieurs nutriments essentiels peuvent être perdus ou réduits. Voici quelques-uns des principaux nutriments qui peuvent être affectés :

1. Fibres :Les couches externes du grain de blé, appelées son, contiennent une quantité importante de fibres alimentaires. Lorsque le blé est raffiné pour produire de la farine ordinaire, le son est souvent retiré, ce qui entraîne une perte de fibres. Cette réduction des fibres peut avoir des effets négatifs sur la santé digestive et contribuer à des conditions telles que la constipation et une mauvaise santé intestinale.

2. Vitamines B :Le germe et le son de blé sont riches en vitamines B, notamment la thiamine (vitamine B1), la riboflavine (vitamine B2), la niacine (vitamine B3) et le folate (vitamine B9). Ces vitamines jouent un rôle crucial dans le métabolisme énergétique, le fonctionnement du système nerveux et la synthèse de l'ADN. Le raffinage du blé élimine ces parties riches en nutriments, entraînant une perte de vitamines B dans la farine ordinaire.

3. Minéraux :La transformation du blé entraîne également la perte de plusieurs minéraux essentiels, notamment le fer, le magnésium, le zinc et le phosphore. Ces minéraux sont importants pour diverses fonctions corporelles, telles que le transport de l’oxygène, la santé des os, la contraction musculaire et le soutien du système immunitaire. Le raffinage du blé réduit la teneur en ces minéraux, ce qui rend la farine ordinaire moins dense en nutriments.

4. Produits phytochimiques :Le blé entier contient une variété de composés phytochimiques, qui sont des composés végétaux dotés de propriétés antioxydantes et bénéfiques pour la santé. Ces composés, dont les lignanes et les acides phénoliques, sont concentrés dans le son et le germe du grain de blé. L'élimination de ces parties pendant le traitement entraîne une réduction significative des composés phytochimiques dans la farine ordinaire.

5. Protéines :Bien que la teneur en protéines du blé soit généralement conservée pendant le processus de mouture, la qualité des protéines peut être affectée. La farine de blé entier contient un profil d'acides aminés plus équilibré que la farine ordinaire, car le germe et le son apportent des acides aminés essentiels qui peuvent être perdus lors du raffinage.

Pour conserver autant de nutriments que possible, il est conseillé de choisir autant que possible de la farine de blé entier plutôt que de la farine ordinaire (raffinée). La farine de blé entier contient toutes les parties du grain de blé, y compris le son, le germe et l'endosperme, et fournit ainsi un profil nutritionnel plus complet.