Pourquoi les recettes à base de farine de blé entier contiennent-elles souvent tout usage ?

La farine de blé entier contient les trois parties du grain de blé, notamment le son, le germe et l'endosperme. Bien que cela conserve les nutriments naturels et la teneur élevée en fibres du blé, cela produit également des produits de boulangerie plus denses. Pour alléger les produits de boulangerie au blé entier et garantir une texture acceptable, de nombreuses recettes de pâtisserie comprendront à la fois de la farine de blé entier et de la farine tout usage raffinée et plus finement moulue.