Quelles sont les propriétés fonctionnelles des céréales ?

* Les céréales sont une bonne source de glucides, qui fournissent de l'énergie à l'organisme.

* Ils contiennent également des fibres alimentaires, qui peuvent vous aider à vous sentir rassasié et satisfait après avoir mangé, et peuvent également contribuer à réduire les taux de cholestérol et de sucre dans le sang.

* Les céréales contiennent également des vitamines, des minéraux et des antioxydants, essentiels à une bonne santé.

Propriétés fonctionnelles

* Absorption d'eau . Les céréales peuvent absorber une grande quantité d’eau, ce qui peut contribuer à épaissir les soupes, les ragoûts et les sauces.

* Gélatinisation . Les céréales contiennent de l'amidon qui peut gélatiniser lorsqu'il est chauffé en présence d'eau. Ce processus fait gonfler l’amidon et forme un gel qui peut être utilisé pour épaissir les aliments ou pour préparer des puddings et des desserts.

* Formation de gluten . Certaines céréales, comme le blé, le seigle et l'orge, contiennent du gluten, une protéine qui peut former un réseau viscoélastique lorsqu'elle est mélangée à de l'eau. Ce réseau peut piéger des bulles de gaz, ce qui fait lever le pain.

* Émulsification . Les céréales peuvent également aider à émulsionner ou à mélanger différents types de liquides, tels que l’huile et l’eau. Cette propriété est utilisée dans la production de vinaigrettes et de mayonnaise.

* Saveur et texture . Les céréales peuvent également ajouter de la saveur et de la texture aux aliments. Par exemple, la farine d'avoine a une saveur de noisette et une texture moelleuse, tandis que la semoule de maïs a une saveur légèrement sucrée et une texture granuleuse.

Bénéfices potentiels pour la santé

* Il a été démontré que les céréales présentent de nombreux avantages potentiels pour la santé, notamment :

* Abaisser les niveaux de cholestérol . Les fibres contenues dans les céréales peuvent aider à réduire le taux de cholestérol en se liant au cholestérol dans l’intestin et en empêchant son absorption.

* Risque réduit de maladie cardiaque . Les fibres contenues dans les céréales peuvent également contribuer à réduire le risque de maladie cardiaque en abaissant la tension artérielle et en réduisant l’inflammation.

* Abaisser le taux de sucre dans le sang . Les fibres contenues dans les céréales peuvent contribuer à réduire le taux de sucre dans le sang en ralentissant l’absorption du sucre dans le sang. Cela peut être bénéfique pour les personnes atteintes de diabète ou de prédiabète.

* Risque réduit de cancer . Certaines études ont montré que la consommation de grains entiers, y compris les céréales, peut être associée à une réduction du risque de certains types de cancer, comme le cancer colorectal et le cancer du sein.

Conclusion

Les céréales sont un aliment polyvalent et nutritif qui peut être consommé dans le cadre d’une alimentation saine. Ils fournissent un certain nombre de nutriments essentiels et possèdent un certain nombre de propriétés fonctionnelles qui peuvent être utilisées pour créer une variété d’aliments différents. Les céréales présentent également un certain nombre d’avantages potentiels pour la santé, notamment une baisse du taux de cholestérol, une réduction du risque de maladie cardiaque, une baisse du taux de sucre dans le sang et une réduction du risque de cancer.