En quoi l’orge est-elle différente du blé ?

| Fonctionnalité | Orge | Blé |

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| Nom scientifique | Hordeum vulgare | Triticum aestivum |

| Famille | Poacées | Poacées |

| Genre | Hordéum | Triticum |

| Espèce | _vulgare_ | _aestivum_ |

Caractéristiques physiques

| Fonctionnalité | Orge | Blé |

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| Forme des grains | Allongé et ovale | Rond ou elliptique |

| Taille des grains | Plus petit que le blé | Plus gros que l'orge |

| Couleur des grains | Jaune pâle ou blanc | Rouge, blanc ou ambre |

| Coque | Résistant et adhérent au grain | Lâche et facile à retirer du grain |

Valeur nutritionnelle

| Fonctionnalité | Orge | Blé |

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| Protéine | Teneur plus élevée en protéines | Teneur en protéines inférieure |

| Fibre | Teneur plus élevée en fibres | Teneur en fibres inférieure |

| Vitamines et minéraux | Riche en vitamines et minéraux, dont la niacine, la thiamine, le magnésium et le fer | Contient également des vitamines et des minéraux, mais en quantités moindres |

| Teneur en gluten | Contient du gluten | Contient du gluten |

Utilisations culinaires

| Fonctionnalité | Orge | Blé |

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| Utilisations courantes | Utilisé dans les soupes, les ragoûts, les bouillies et comme grain de maltage pour la bière | Utilisé dans une grande variété de produits, notamment le pain, les pâtes, les céréales et la farine |

| Saveur | Saveur douce de noisette | Saveur légèrement sucrée et noisette |

| Textures | Moelleux et légèrement granuleux | Doux et moelleux |

Dans l'ensemble

L’orge et le blé sont deux céréales importantes présentant des caractéristiques et des utilisations différentes. L'orge est une culture plus résistante qui peut tolérer une plus large gamme de climats, tandis que le blé est plus largement cultivé et a une teneur plus élevée en protéines. Les deux céréales sont d’importantes sources de nutriments et sont utilisées dans diverses applications culinaires.