Le sucre diminue-t-il la température de l’eau bouillante chaude ?

L’ajout de sucre à l’eau bouillante ne diminue pas sa température. Au lieu de cela, cela augmente le point d’ébullition de l’eau. Ce phénomène est connu sous le nom d’élévation du point d’ébullition. Lorsqu’un soluté, tel que le sucre, est dissous dans un liquide, il augmente le point d’ébullition du liquide. En effet, les particules de soluté entrent en compétition avec les molécules d'eau pour l'espace à la surface du liquide. Cette compétition rend plus difficile la fuite des molécules d’eau dans l’air, ce qui élève le point d’ébullition de l’eau.

L’élévation du point d’ébullition provoquée par le sucre est directement proportionnelle à la concentration de sucre dans l’eau. Plus il y a de sucre dissous dans l’eau, plus le point d’ébullition sera élevé. Cependant, l’élévation du point d’ébullition provoquée par le sucre est relativement faible par rapport à l’élévation du point d’ébullition provoquée par d’autres solutés, tels que le sel. Par exemple, ajouter une cuillère à café de sucre dans une tasse d’eau augmentera le point d’ébullition d’environ 0,5 degré Celsius, tandis qu’ajouter une cuillère à café de sel dans une tasse d’eau augmentera le point d’ébullition d’environ 2 degrés Celsius.