Que signifie conserver les aliments au froid ?

Maintenir les aliments au frais fait référence à la pratique consistant à conserver les aliments potentiellement dangereux à une température inférieure ou égale à 40 °F (4 °C) pour empêcher la croissance de bactéries nocives. Il s’agit d’une étape essentielle en matière de sécurité alimentaire, car elle contribue à minimiser le risque de maladies d’origine alimentaire.

Lorsque les aliments sont conservés à des températures comprises entre 40 °F et 140 °F (60 °C), les bactéries peuvent se développer et se multiplier rapidement, atteignant des niveaux dangereux en quelques heures. C'est ce qu'on appelle la « zone dangereuse » pour la croissance de bactéries d'origine alimentaire. En gardant les aliments au froid, nous pouvons ralentir ou arrêter la croissance de ces bactéries, réduisant ainsi le risque d’intoxication alimentaire.

Pour conserver efficacement les aliments au froid, il est important de :

1. Réfrigérez les aliments périssables rapidement après l'achat ou la préparation .

2. Maintenez la température du réfrigérateur à 40 °F (4 °C) ou moins.

3. Ne surchargez pas le réfrigérateur . Cela permettra une bonne circulation de l’air et un refroidissement adéquat.

4. Utilisez de la glace ou des packs de gel congelé pour garder les aliments froids à la bonne température pendant le transport, lors de pique-niques ou d'événements en plein air.

5. Jetez tout aliment périssable qui n'a pas été réfrigéré pendant plus de deux heures.

6. Décongelez les aliments surgelés au réfrigérateur ou dans l'eau froide, jamais à température ambiante.

7. Lorsque vous réchauffez des aliments, assurez-vous de les amener à une température interne de 165 °F (74 °C) ou plus.

En suivant ces conseils, vous pouvez contribuer à garantir que les aliments que vous mangez sont sûrs et exempts de bactéries nocives.