Comment soigner le bacon ?

Le salage du bacon consiste à conserver et à aromatiser la poitrine de porc en utilisant une combinaison de sel, de sucre, d'épices et parfois de conservateurs. Voici un processus général pour saler le bacon à la maison :

Ingrédients :

- Poitrine de porc (non tranchée, avec la peau)

- Sel (non iodé)

- Sucre (brun ou blanc)

- Épices de votre choix (comme du poivre noir, de la poudre d'ail, de la poudre d'oignon, du paprika, des clous de girofle, etc.)

- Facultatif :Conservateurs comme le nitrite de sodium ou la Prague Powder #1 (suivre le dosage recommandé)

Instructions :

1. Préparez la poitrine de porc :

- Achetez une tranche de poitrine de porc fraîche avec la peau.

- Coupez l'excès de gras en laissant environ 1/4 de pouce de gras du côté de la viande.

- Rincez soigneusement la poitrine de porc sous l'eau froide et séchez-la.

2. Préparez le mélange de durcissement :

- Dans un grand bol ou un récipient, mélangez le sel, le sucre, les épices et les conservateurs facultatifs (si vous en utilisez).

- Les proportions peuvent varier en fonction de vos préférences, mais un ratio courant est de 1 cuillère à soupe de sel, 1/2 cuillère à soupe de sucre et la quantité souhaitée d'épices par livre de poitrine de porc.

- Mélangez bien les ingrédients de salaison pour assurer une répartition uniforme.

3. Guérissez la poitrine de porc :

- Placer la poitrine de porc côté peau vers le bas dans un récipient non métallique suffisamment grand pour la contenir.

- Frottez le mélange de salaison sur toute la poitrine de porc, en vous assurant qu'il recouvre le côté viande et pénètre dans les crevasses.

- Couvrir entièrement la poitrine de porc avec le reste du mélange de salaison.

- Couvrez le récipient avec un couvercle ou une pellicule plastique et placez-le au réfrigérateur.

4. Temps de durcissement :

- Le temps de durcissement dépend de l'épaisseur de la poitrine de porc. En règle générale, durcissez pendant 7 à 10 jours, mais vérifiez au bout de 5 jours et ajustez si nécessaire.

- Tous les quelques jours, retournez la poitrine de porc pour assurer une cuisson uniforme.

5. Rinçage et trempage :

- Une fois le temps de durcissement terminé, retirez la poitrine de porc du récipient et rincez-la soigneusement sous l'eau froide pour éliminer l'excès de sel.

- Faire tremper la poitrine de porc dans un récipient rempli d'eau froide pendant 1 à 2 heures pour aider à éliminer le sel restant et équilibrer les saveurs.

6. Fumer (facultatif) :

- La façon traditionnelle de finir le bacon est de le fumer, mais cette étape est facultative. Si vous avez accès à un fumoir, vous pouvez fumer à froid la poitrine de porc à basse température (environ 180-200°F) pendant 3 à 4 heures ou jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne de 150°F.

7. Cuisson du bacon :

- Après séchage (et fumage, si désiré), la poitrine de porc est prête à être cuite en bacon.

- Préchauffez votre four ou votre cuisinière à la température de cuisson souhaitée.

- Placez la poitrine de porc sur une plaque à pâtisserie ou une poêle en fonte et faites cuire ou frire jusqu'à ce qu'elle atteigne le niveau de croustillant souhaité.

N'oubliez pas que le salage du bacon est un processus qui demande du temps et de la patience. Suivez toujours les directives de sécurité alimentaire et assurez-vous d'une manipulation et d'un stockage appropriés de la poitrine de porc tout au long du processus de salaison. Profitez de votre bacon maison !