La crème se transforme-t-elle plus rapidement en beurre si elle est froide ?

La crème se transforme en beurre à cause de l’agitation plutôt que de la température. Lorsque la crème est barattée ou agitée rapidement, les globules gras de la crème entrent en collision et fusionnent, formant une masse solide. Ce processus peut être accéléré en utilisant une crème froide, car les globules gras sont plus stables et moins susceptibles de se décomposer à des températures plus basses. Cependant, la différence de temps de barattage entre la crème froide et la crème à température ambiante est négligeable. A condition de remuer vigoureusement la crème, elle finira par se transformer en beurre quelle que soit la température.