Quelle est l’activité de l’eau dans les aliments lyophilisés ?

L’activité de l’eau des aliments lyophilisés se situe généralement entre 0,1 et 0,2, ce qui est considéré comme trop faible pour favoriser la croissance des micro-organismes. Les aliments contenant 0,6 activité d'eau empêcheront toute activité bactérienne, permettant ainsi un stockage à long terme à température ambiante