Pourquoi du chlorure de sodium est-il ajouté à la glace lors du refroidissement du mélange ?

Le chlorure de sodium, communément appelé sel de table, est ajouté à la glace lors du refroidissement d'un mélange pour plusieurs raisons importantes :

1. Abaisser le point de congélation : Le chlorure de sodium agit comme un abaisseur du point de congélation, ce qui signifie qu'il abaisse la température à laquelle l'eau gèle. Lorsque du sel est ajouté à la glace, il perturbe la formation de cristaux de glace, ce qui fait fondre la glace à une température plus basse. Cela donne un mélange de congélation plus froid qui peut refroidir plus efficacement les autres ingrédients.

2. Augmentation du transfert de chaleur : L'ajout de sel à la glace augmente le taux de transfert de chaleur entre le mélange et l'environnement. Le sel améliore la conductivité thermique de la glace, permettant à la chaleur d'être transférée plus efficacement du mélange à la glace, ce qui entraîne un refroidissement plus rapide.

3. Empêcher la recongélation : L'ajout de sel à la glace aide à empêcher le mélange de recongeler une fois refroidi. Le sel dissous dans l’eau abaisse le point de congélation, garantissant ainsi que le mélange reste à l’état liquide même à des températures inférieures au point de congélation de l’eau.

4. Prolongation du temps de refroidissement : Puisque la présence de sel abaisse le point de congélation de l’eau, la glace met plus de temps à fondre complètement. Ce temps de refroidissement prolongé permet au mélange de rester froid pendant une période plus longue, ce qui le rend idéal pour des activités telles que refroidir des boissons ou conserver des aliments au frais.

5. Formation d'un mélange eutectique : Lorsque du chlorure de sodium est ajouté à la glace dans un rapport spécifique (environ 23,3 % de sel en poids), il forme un mélange eutectique. Ce mélange a un point de congélation unique, inférieur à celui du sel ou de la glace seuls, ce qui le rend encore plus efficace pour abaisser la température.

Dans l'ensemble, l'ajout de chlorure de sodium à la glace lors du refroidissement d'un mélange améliore le processus de refroidissement en abaissant le point de congélation, en augmentant le transfert de chaleur, en empêchant la recongélation, en prolongeant le temps de refroidissement et en formant parfois un mélange eutectique plus efficace.