Que font les œufs dans n’importe quelle recette de pâtisserie ?

* Structure :Les œufs donnent de la structure aux produits de boulangerie en coagulant lorsqu'ils sont chauffés. Cette coagulation aide à lier les ingrédients ensemble et empêche le produit cuit de se désagréger.

* Levain :Les œufs fournissent également du levain aux produits de boulangerie. Lorsqu'ils sont battus, les œufs incorporent de l'air dans la pâte ou la pâte, ce qui fait lever le produit cuit.

* Enrichissement :Les œufs ajoutent de la richesse et de la saveur aux produits de boulangerie. Ils constituent une source de protéines, de graisses, de vitamines et de minéraux.

* Couleur :Les œufs peuvent ajouter une couleur dorée aux produits de boulangerie. Cette couleur vient du jaune de l’œuf.

* Émulsification :Les œufs peuvent aider à émulsionner des ingrédients qui ne se mélangeraient normalement pas, comme l'huile et l'eau. Cela peut aider à créer une pâte lisse et homogène.