Quelle est la fonction des œufs dans le Swiss roll ?

Structure :Les œufs apportent de la structure au suisse roll en contribuant à la formation de la pâte à gâteau. Les protéines contenues dans les œufs, en particulier les blancs d'œufs lorsqu'ils sont fouettés, créent une mousse stable qui emprisonne les bulles d'air, ce qui donne une génoise légère et aérée.

Levain :Les œufs agissent comme un agent levant naturel dans le petit pain suisse. Lorsque les œufs sont battus, l’air incorporé au mélange se dilate lors de la cuisson, provoquant le gonflement du gâteau. Cette propriété est essentielle pour obtenir la forme roulée caractéristique d’un petit pain suisse.

Émulsification :Les œufs aident à émulsionner les ingrédients de la pâte à pain suisse, garantissant que les composants à base de graisse et d'eau restent uniformément dispersés. Cela empêche la pâte de se séparer et aide à créer une texture de gâteau lisse et homogène.

Saveur et couleur :Les œufs confèrent une saveur distinctive et une couleur jaune doré au petit pain suisse. Les jaunes sont responsables de la richesse et de la couleur, tandis que les blancs apportent une saveur neutre et aident à obtenir la couleur souhaitée du gâteau.

Humidité et tendresse :Les œufs contribuent à la teneur en humidité du petit pain suisse, l'empêchant de se dessécher. Les protéines contenues dans les œufs aident à lier les ingrédients entre eux, ce qui donne une texture de gâteau tendre et délicate.