Que faire quand les blancs d'œufs battent ?

Les blancs d'œufs battus au bon stade deviennent des pics fermes. Lorsqu’un blanc d’œuf est battu, les protéines du blanc d’œuf formeront un réseau de liaisons entre elles. C’est ce réseau qui donne leur structure aux blancs d’œufs et les rend mousseux. Plus vous battez les blancs d’œufs, plus le réseau de liaisons deviendra fort et plus les pics seront rigides. Lorsque les blancs d’œufs atteignent le bon stade, ils conserveront leur forme même lorsque vous retournerez le bol.