Pouvez-vous utiliser tous les œufs entiers au lieu de 3 jaunes d'œufs et 2 pour faire de la crème au citron ?

Il n'est pas recommandé de remplacer tous les œufs entiers par 3 jaunes d'œufs et 2 dans la fabrication de la crème au citron. Voici quelques raisons pour lesquelles :

- Les jaunes d'œufs sont plus riches en graisses et en protéines que les œufs entiers. Ils contribuent à la texture crémeuse et à la richesse de la crème au citron.

- Les œufs entiers contiennent plus d'eau que les jaunes d'œufs, ce qui peut altérer la consistance de la crème au citron, la rendant plus fine et moins crémeuse.

- La proportion de jaunes d'œufs et d'œufs entiers influe sur la prise et l'épaississement de la crème au citron. Utiliser uniquement des œufs entiers peut ne pas fournir un pouvoir épaississant suffisant, ce qui entraînera un caillé qui coule.

Si vous n'avez pas de jaunes d'œufs sous la main, vous pouvez envisager de préparer un dessert différent à base d'œufs entiers, comme un gâteau ou une crème anglaise.