Pourquoi faut-il faire bouillir la crème pâtissière ?

Faire bouillir la crème pâtissière est une étape essentielle du processus de préparation pour garantir sa sécurité et sa bonne consistance. Voici quelques raisons pour lesquelles la crème pâtissière doit être bouillie :

- Tuer les bactéries nocives : La crème pâtissière est composée d'ingrédients tels que le lait et les œufs, qui peuvent abriter des bactéries nocives s'ils ne sont pas manipulés correctement. Faire bouillir le mélange garantit que toutes les bactéries potentielles sont tuées, ce qui rend la crème pâtissière sans danger pour la consommation.

* Épaissir le mélange : Faire bouillir la crème pâtissière permet d’épaissir le mélange et d’obtenir la consistance souhaitée. Pendant le processus de chauffage, les amidons contenus dans la farine ou la fécule de maïs absorbent le liquide et se dilatent, conduisant à une texture épaisse et semblable à une crème anglaise.

* Activer les amidons : La farine ou la fécule de maïs utilisée dans la crème pâtissière contient de l'amidon, qui doit être activé afin de procurer l'effet épaississant. Faire bouillir le mélange pendant une durée adéquate (généralement quelques minutes) garantit que les amidons sont complètement activés et peuvent épaissir efficacement la crème anglaise.

* Développement des saveurs : Faire bouillir la crème pâtissière permet aux saveurs de se développer et de se fondre. Au fur et à mesure que le mélange chauffe, les arômes d'ingrédients comme la vanille, la cannelle ou des extraits peuvent être libérés et répartis uniformément dans la crème.