Pouvez-vous réparer des caramels qui doivent être cuits plus longtemps ?

Si vos caramels nécessitent plus de temps de cuisson, voici comment les réparer :

1. Continuer la cuisson :

- Remettez délicatement votre pot de caramels sur le feu. Chauffer à feu moyen-doux en remuant continuellement pour éviter de brûler.

- Surveillez attentivement et testez périodiquement une petite portion en la plongeant dans un bain d'eau glacée. Lorsqu'il atteint la fermeté désirée et prend la forme d'une boule molle, retirez du feu.

2. Ajoutez un peu d'eau :

- Si le mélange semble trop épais et nécessite une cuisson un peu plus longue, ajoutez une petite quantité d'eau chaude à la fois (commencez par 1 à 2 cuillères à café).

- Bien mélanger et chauffer doucement jusqu'à ce que le mélange atteigne la bonne consistance.

3. Utilisez un thermomètre :

- Si disponible, utilisez un thermomètre à bonbons pour surveiller avec précision la température de vos caramels.

- La plage de température typique pour les caramels mous se situe entre 235°F et 245°F (113°C et 118°C). Ajustez le feu pour maintenir cette température jusqu'à ce que la consistance souhaitée soit obtenue.

4. Soyez patient :

- La cuisson des caramels demande du temps et de la patience. Ne précipitez pas le processus, car une cuisson excessive peut rapidement entraîner des brûlures.

5. Refroidissement rapide :

- Si vous trouvez que les caramels ont la bonne consistance mais doivent être refroidis rapidement pour éviter une cuisson ultérieure, envisagez ces techniques :

- Placer le pot de caramels dans un bain-marie glacé ou un évier rempli d'eau froide, en remuant constamment pour favoriser un refroidissement rapide.

- Pour des caramels fins, versez-les sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée et étalez-les uniformément. Cette méthode offre une plus grande surface de dissipation thermique.

6. Ajuster la texture :

- Si vous avez trop cuit les caramels et qu'ils sont devenus légèrement durs ou cassants, vous pouvez essayer d'ajouter une petite quantité de crème ou de lait tiède pour adoucir la texture. Incorporez progressivement la crème aux caramels en surveillant la consistance.

7. Préparez une sauce au caramel :

- Si les caramels sont trop durs pour être consommés individuellement, vous pouvez les réutiliser dans une délicieuse sauce caramel. Ajoutez du lait ou de la crème aux caramels trop cuits et faites chauffer à feu moyen-doux jusqu'à consistance lisse.

N'oubliez pas de remuer et de surveiller constamment le mélange pendant la cuisson pour éviter qu'il ne brûle. Si les caramels deviennent trop foncés, ils peuvent avoir un goût amer.