Quelle est la différence entre la farine de pois chiches et la farine blanche non blanchie ?

Farine de gramme (également connue sous le nom de besan) est un type de farine à base de pois chiches moulus. Il est couramment utilisé dans la cuisine indienne et sud-asiatique et a une légère saveur de noisette. La farine de gramme est riche en protéines et en fibres et constitue également une bonne source de fer, de magnésium et de phosphore.

Farine blanche non blanchie est fabriqué à partir de blé qui n’a pas été traité avec des agents blanchissants. Il en résulte une farine légèrement jaunâtre et une saveur plus prononcée que la farine blanche blanchie. La farine blanche non blanchie est également légèrement plus riche en nutriments que la farine blanche blanchie, notamment en protéines, en fibres, en fer et en magnésium.

Voici un tableau résumant les principales différences entre la farine de pois chiches et la farine blanche non blanchie :

| Fonctionnalité | Farine de Gram (Besan) | Farine blanche non blanchie |

|---|---|---|

| Ingrédient principal | Pois chiches | Blé |

| Couleur | Jaunâtre | Blanc |

| Saveur | Légèrement noisette | Légèrement blé |

| Textures | Bien | Bien |

| Faits saillants nutritionnels | Riche en protéines, fibres, fer, magnésium et phosphore | Légèrement plus riche en protéines, fibres, fer et magnésium que la farine blanche blanchie |

| Utilisations courantes | Cuisine indienne et sud-asiatique | Pains, pâtisseries et autres produits de boulangerie |

Dans l’ensemble, la farine de pois chiches et la farine blanche non blanchie sont toutes deux des farines polyvalentes qui peuvent être utilisées dans une variété de recettes. Cependant, ils présentent quelques différences clés en termes de couleur, de saveur, de texture et de contenu nutritionnel.