La poudre d'alun est-elle la même chose que la levure chimique ?

Non, la poudre d'alun et la levure chimique ne sont pas identiques. Bien que les deux soient des poudres blanches utilisées en cuisine et en pâtisserie, elles servent à des fins différentes et ont des compositions chimiques différentes.

Poudre d'alun

La poudre d'alun est un type de sel minéral, en particulier le sulfate d'aluminium et de potassium. Il est principalement utilisé comme agent levant dans certaines recettes traditionnelles, comme le gâteau des anges. Il agit en réagissant avec le bicarbonate de soude pour libérer du dioxyde de carbone, ce qui fait lever la pâte. Cependant, en raison de son goût métallique et de ses risques potentiels pour la santé, la poudre d'alun n'est pas couramment utilisée dans la pâtisserie moderne.

Levure chimique

La levure chimique est un agent levant composé d'un mélange de bicarbonate de soude, d'un acide (généralement de la crème de tartre ou du phosphate monocalcique) et d'un agent siccatif (généralement de la fécule de maïs). Lorsque la levure chimique est mélangée à un liquide et chauffée, l'acide réagit avec le bicarbonate de soude pour libérer du dioxyde de carbone, provoquant la levée de la pâte. La levure chimique est couramment utilisée dans divers produits de boulangerie, notamment les gâteaux, les biscuits, les muffins et le pain.

En résumé, la poudre d’alun et la levure chimique sont des ingrédients distincts avec des compositions et des utilisations différentes. La poudre d'alun est un sel minéral utilisé comme agent levant traditionnel, tandis que la levure chimique est un agent levant plus couramment utilisé qui consiste en un mélange de bicarbonate de soude, d'acide et d'agent desséchant.