Peut-on utiliser de la farine ordinaire plutôt que forte pour la pizza ?

Il n'est généralement pas recommandé d'utiliser de la farine ordinaire pour faire de la pâte à pizza, car elle n'a pas les mêmes propriétés que la farine forte et peut donner une texture et une saveur différentes.

La farine forte, également connue sous le nom de farine à pain, a une teneur en protéines plus élevée que la farine ordinaire, généralement autour de 12 à 14 %. Cette teneur plus élevée en protéines permet la formation de réseaux de gluten plus forts lorsque la pâte est mélangée, pétrie et laissée lever.

Le gluten est responsable de l'élasticité et de la structure de la pâte, donnant à la pâte à pizza son moelleux caractéristique et lui permettant de conserver sa forme lorsqu'elle est étirée pour être façonnée en croûtes à pizza. La farine ordinaire, en revanche, a généralement une teneur en protéines plus faible, d'environ 9 à 10 %, ce qui entraîne un développement de gluten plus faible et une pâte plus molle.

Bien qu'il soit possible de faire de la pâte à pizza avec de la farine ordinaire, la texture peut être plus friable et moins moelleuse que celle d'une pizza faite avec de la farine forte. De plus, la farine ordinaire peut ne pas lever aussi bien, ce qui donne une croûte plus dense.

Pour obtenir les meilleurs résultats et la texture authentique attendue dans la pizza, il est généralement conseillé d'utiliser de la farine forte lors de la préparation de la pâte à pizza. Cependant, si vous n'avez pas de farine forte sous la main et que vous souhaitez quand même faire une pizza, vous pouvez essayer d'utiliser de la farine ordinaire, mais préparez-vous aux différences potentielles dans la texture et la structure finales de la pizza.