Pouvez-vous fariner la viande avec de la farine SR au lieu de la nature pour une cocotte ?

Non. La farine SR ne doit pas être utilisée pour fariner la viande destinée aux ragoûts.

La farine autolevante contient un agent levant, généralement de la levure chimique, qui s'active au contact de l'humidité. Lorsque la viande est farinée avec de la farine SR puis cuite dans une cocotte, l'humidité de la viande et le liquide de cuisson activeront l'agent levant, faisant lever la farine et devenir bouillonnante. Cela peut donner une texture peu appétissante à la cocotte.