Quelle est la fonction de la farine ?

Structure : La farine fournit la structure des produits de boulangerie. Lorsque la farine est mélangée à de l'eau, les protéines de la farine forment du gluten, qui est un réseau extensible qui emprisonne les bulles de gaz et permet à la pâte de lever.

Goût et texture :Différents types de farine peuvent conférer différentes saveurs et textures aux produits de boulangerie. Par exemple, la farine de blé entier a une saveur de noisette et une texture grossière, tandis que la farine tout usage a une saveur neutre et une texture fine.

Nutrition : La farine est une source de glucides, de protéines, de fibres, de vitamines et de minéraux. Le contenu nutritionnel de la farine peut varier selon le type de farine. Par exemple, la farine de blé entier est plus riche en fibres et en nutriments que la farine tout usage.

Épaississement : La farine peut être utilisée comme agent épaississant pour les soupes, les sauces et les sauces. Lorsque la farine est mélangée à un liquide puis chauffée, les protéines de la farine absorbent le liquide et le font épaissir.