Où peut-on acheter du citron pour la pâtisserie ?

Vous ne pouvez pas acheter de citron pour la pâtisserie. Le citron est un type d’agrume avec une peau incroyablement épaisse et peu de pulpe, ce qui le rend immangeable non transformé. Pour transformer le citron en fruit confit souvent utilisé pour la pâtisserie, il est trempé pendant de longues périodes dans de l'eau de chaux, bouilli à plusieurs reprises et jeté jusqu'à ce qu'il soit suffisamment tendre pour être cuit avec du sirop de sucre, puis égoutté, tranché et cuit à nouveau dans le sirop.

De nombreuses recettes de pâtisserie nécessitent du citron car c'était autrefois un ingrédient plus facile à trouver. Mais aujourd’hui, elle est quasiment éteinte. Au lieu du citron, les boulangers remplacent souvent des écorces de citron ou d'orange confites, ou même des fruits tropicaux séchés en dés comme des raisins secs dorés, des dattes ou de la papaye.