Et si vous utilisiez du bicarbonate de soude ou de la poudre dans la farine à gâteau ?

L'utilisation de bicarbonate de soude ou de levure chimique dans la farine à gâteau peut affecter la texture et la saveur du gâteau. Voici ce qui se passe :

1. Bicarbonate de soude (bicarbonate de sodium) :

- Alcali : Le bicarbonate de soude est une substance alcaline, ce qui signifie qu’il a un pH élevé. Lorsqu’il entre en contact avec un ingrédient acide, il réagit pour produire du dioxyde de carbone.

- Manque d'ingrédients acides : La farine à gâteau elle-même ne contient pas d'ingrédients acides importants comme le babeurre ou le yaourt, qui sont couramment utilisés pour activer le bicarbonate de soude. Sans acide, le bicarbonate de soude ne produira pas suffisamment de dioxyde de carbone pour faire lever.

Résultat : L'utilisation de bicarbonate de soude dans la farine à gâteau sans la présence d'ingrédients acides donnera probablement un gâteau qui ne montera pas suffisamment. Le gâteau peut également avoir un goût légèrement amer ou métallique en raison de l'excès d'alcalinité.

2. Levure chimique :

- Combinaison de bicarbonate de soude et d'acide : La levure chimique est un agent levant qui contient du bicarbonate de soude ainsi qu'un composant acide (généralement de la crème de tartre) et un agent siccatif (généralement de la fécule de maïs).

- Réaction autonome : La levure chimique ne dépend pas des ingrédients acides de la recette pour s'activer. L'acide contenu dans la levure chimique réagit avec le bicarbonate de soude au contact de l'eau, produisant du dioxyde de carbone.

Résultat : L’utilisation de levure chimique dans la farine à gâteau peut fournir le levain nécessaire sans avoir besoin d’ingrédients acides supplémentaires. Cependant, il est important de suivre les proportions et les instructions de la recette pour obtenir la texture et la saveur souhaitées.

En résumé, même si la levure chimique peut être utilisée efficacement dans la farine à gâteau, il n'est généralement pas recommandé d'utiliser du bicarbonate de soude sans son homologue acide. Remplacer la farine à gâteau par de la farine tout usage, qui contient généralement une petite quantité de levure chimique, peut être une meilleure option pour garantir une bonne levée. Alternativement, l’utilisation de levure chimique dans la farine à gâteau peut fonctionner tant que la recette tient compte de l’agent levant ajouté.