Par quoi remplacer la maïzena en pâtisserie ?

Plusieurs ingrédients peuvent être utilisés comme substitut à la fécule de maïs en pâtisserie. Certains des substituts les plus courants comprennent :

1. Farine :La farine tout usage, la farine de riz ou la fécule de pomme de terre peuvent être utilisées pour remplacer la fécule de maïs en pâtisserie. Le rapport farine/fécule de maïs que vous devez utiliser dépend de la recette, mais une bonne règle de base est de commencer avec un rapport de 1:1 et d'ajuster si nécessaire.

2. Fécule d'arrow-root :L'amidon d'arrow-root est un bon substitut à la fécule de maïs car il a un pouvoir épaississant similaire et ne confère aucune saveur notable aux produits de boulangerie. Le rapport entre l’amidon d’arrow-root et la fécule de maïs que vous devez utiliser est généralement de 1:1.

3. Fécule de tapioca :La fécule de tapioca est un autre bon substitut à la fécule de maïs, mais elle peut avoir une texture légèrement moelleuse lorsqu'elle est utilisée en grande quantité. Le rapport entre la fécule de tapioca et la fécule de maïs que vous devez utiliser est généralement de 1:1.

4. Farine d'avoine :La farine d'avoine est un bon substitut à la fécule de maïs dans les pâtisseries sans gluten. Il offre un pouvoir épaississant similaire et a une saveur légèrement noisette qui peut rehausser les produits de boulangerie. Le rapport farine d’avoine/fécule de maïs que vous devez utiliser est généralement de 3 : 1.

5. Gomme xanthane :La gomme xanthane est un agent épaississant souvent utilisé dans les pâtisseries sans gluten. Il peut être utilisé pour remplacer la fécule de maïs dans un rapport de 1:2.

Lorsque vous remplacez la fécule de maïs dans vos pâtisseries, il est important de garder à l’esprit que la texture et la saveur de vos produits de boulangerie peuvent être légèrement différentes. Cependant, ces substituts peuvent être utilisés pour obtenir des résultats similaires et peuvent constituer une excellente option si vous n’avez pas de fécule de maïs sous la main.