Comment la vapeur est-elle produite dans les produits de boulangerie ?

La vapeur est produite dans les produits de boulangerie lorsque l'eau se transforme en vapeur d'eau sous l'effet de la chaleur. Cela peut se produire de plusieurs manières :

Évaporation directe :Lorsque l’eau entre en contact avec une surface chaude, elle s’évapore rapidement, créant de la vapeur. C'est ce qui se produit lorsque vous versez de l'eau sur une poêle chaude.

Transition eau-vapeur :Même lorsque l’eau n’est pas en contact direct avec une surface chaude, elle peut quand même se transformer en vapeur si la température est suffisamment élevée. En effet, les molécules d’eau se déplacent plus rapidement à des températures plus élevées, atteignant finalement le point où elles se libèrent de leur état liquide et passent à l’état gazeux.

Réaction chimique :Certains ingrédients de boulangerie libèrent de l’eau lorsqu’ils sont mélangés ou chauffés. Par exemple, la levure chimique et le bicarbonate de soude réagissent tous deux avec les acides pour produire de la vapeur d’eau. Cela peut contribuer à la production de vapeur dans les produits de boulangerie.

Air emprisonné :des poches d'air peuvent être emprisonnées dans la pâte pendant le mélange, puis se dilater à mesure que le produit cuit. Cette expansion peut provoquer la condensation de la vapeur d’eau à l’intérieur des poches d’air, créant ainsi de la vapeur.