Faut-il glacer un plat creux en céramique avant d'y cuire ?

Il n'est généralement pas recommandé de glacer un plat creux en céramique avant d'y cuire. Voici pourquoi :

1. Composition du glaçage : Les émaux utilisés dans la céramique sont généralement composés de divers minéraux et produits chimiques, notamment de la silice, du feldspath et des oxydes métalliques. Ces matériaux sont conçus pour adhérer à la surface céramique et créer une finition lisse et brillante après cuisson à haute température. Bien que les glaçages puissent être utilisés sans danger en contact avec les aliments, il est important de s'assurer qu'ils sont correctement cuits avant d'entrer en contact avec les aliments.

2. Chauffage direct : Lorsqu'un plat profond en céramique émaillée est placé directement dans un four chaud, le glaçage peut ne pas résister au changement soudain de température. Cela peut provoquer des fissures ou des cloques sur le glaçage, compromettant son intégrité et potentiellement lixiviation de produits chimiques nocifs dans les aliments. Les plats en céramique émaillée ne sont généralement pas conçus pour la chaleur directe et peuvent être plus adaptés au service ou à des fins décoratives.

3. Réactions chimiques involontaires : Certains vernis, notamment ceux contenant du plomb ou du cadmium, peuvent dégager des fumées toxiques lorsqu'ils sont soumis à des températures élevées. Au fil du temps, ces fumées peuvent contaminer les aliments et présenter un risque pour la santé en cas de consommation. Les plats en céramique émaillée plus anciens ou d'époque doivent être manipulés avec prudence et ne doivent pas être utilisés pour cuisiner sans confirmer la sécurité de l'émail.

Au lieu de cela, il est préférable d'utiliser des plats en céramique spécialement conçus pour la cuisson et étiquetés comme allant au four. Ces plats sont fabriqués avec des matériaux résistants à la chaleur et ne nécessitent pas de vitrage avant utilisation. De plus, ils sont souvent recouverts d’une couche protectrice qui empêche l’absorption et les taches.