Quelles sont les normes applicables aux installations de l'American Institute of Baking ?

* L'installation doit être propre et exempte de parasites, de rongeurs et de saleté.

* Toutes les surfaces en contact avec les aliments doivent être propres, désinfectées et exemptes de rouille, de bosses ou de tout autre dommage.

*Tous les employés doivent suivre de bonnes pratiques d'hygiène, comme se laver les mains avant de manipuler des aliments et porter des gants lors de la manipulation de viande ou de volaille crue.

Production

* Tous les processus doivent être effectués conformément aux bonnes pratiques de fabrication.

* L'installation doit disposer d'un programme d'assurance qualité pour garantir que les produits sont fabriqués en toute sécurité et conformément aux spécifications.

*Tous les produits doivent être étiquetés correctement, incluant le nom du produit, les ingrédients, le poids net et la date de production.

Ingrédients

*Tous les ingrédients doivent être de la plus haute qualité.

* Les ingrédients doivent être conservés aux niveaux de température et d'humidité corrects.

* Les ingrédients doivent être utilisés avant leur date de péremption.

Équipement

*Tous les équipements doivent être correctement entretenus et calibrés.

* Tout l'équipement doit être nettoyé et désinfecté avant utilisation.

*Tout l'équipement doit être utilisé selon les instructions du fabricant.

Formation

* Tous les employés doivent être formés aux procédures appropriées d'assainissement, de production et de manipulation.

* Les dossiers de formation doivent être conservés dans les dossiers de tous les employés.

Contrôles

* L'installation doit être inspectée régulièrement par l'American Institute of Baking.

* L'installation doit réussir toutes les inspections afin de conserver sa certification.