Comment dorer les pâtisseries ?

1. Dorure aux œufs : Badigeonner la surface de vos pâtisseries avec une dorure à l'œuf (un mélange d'œuf battu et d'un peu d'eau) avant la cuisson contribuera à leur donner une croûte dorée et brillante.

* La dorure aux œufs sèche et coagule pendant la cuisson, formant une couche croustillante et brillante sur le dessus.

2. Sucre : Ajouter une petite quantité de sucre à la surface de vos produits de boulangerie avant la cuisson peut également contribuer à favoriser le brunissement.

* Le sucre va caraméliser à la cuisson, donnant à vos préparations une couleur brun foncé et une texture légèrement croustillante.

* Certaines options courantes consistent à saupoudrer du sucre granulé, du sucre demerara ou du sucre brut (comme le turbinado) sur le dessus.

3. Bicarbonate de soude : Une petite quantité de bicarbonate de soude appliquée sur la surface des produits de boulangerie avant la cuisson peut également contribuer à améliorer le brunissement.

* Le bicarbonate de soude réagit avec les sucres de la pâte, ce qui entraîne la réaction de Maillard et favorise le brunissement.

4. Plats de cuisson foncés : L’utilisation de moules de couleur foncée, comme des moules en métal ou en aluminium anodisé, peut également contribuer à favoriser le brunissement des produits de boulangerie. Ces matériaux absorbent et distribuent la chaleur plus efficacement, conduisant à une meilleure formation de croûte et à un meilleur brunissement.

5. Position dans le four : Placer vos produits de boulangerie dans le tiers supérieur du four peut aider à favoriser le brunissement par rapport à la position centrale ou inférieure de la grille.

6. Température du four : Le réglage de la température du four peut également affecter le brunissement. Augmenter la température de 25 à 50 °F (10 à 25 °C) pendant les dernières minutes de cuisson peut aider à favoriser le brunissement de la croûte sans trop cuire l'intérieur.

7. Griller : Pour certains produits de boulangerie, un grillage court en fin de cuisson peut rapidement ajouter le niveau de brunissement souhaité à la surface. Gardez un œil attentif sur les objets situés sous le gril car ils peuvent rapidement brûler.

Il est important de garder un œil attentif sur les produits de boulangerie afin de pouvoir les retirer dès qu'ils sont cuits au niveau de brunissement souhaité sans trop cuire.