Comment l'ammoniac aide-t-il les gâteaux à lever ?

L'ammoniac n'aide généralement pas les gâteaux à lever; à la place, la levure chimique ou le bicarbonate de soude est couramment utilisé à cette fin. La levure chimique libère du dioxyde de carbone lorsqu'elle est combinée avec de l'eau, ce qui fait lever le gâteau pendant la cuisson. En revanche, l’ammoniac n’est pas couramment utilisé comme agent levant en pâtisserie.