Que signifie moelleux en pâtisserie ?

Fluffy fait référence à une qualité légère et aérée souvent souhaitable dans les produits de boulangerie. Cela peut être réalisé par diverses méthodes, notamment :

- Fouetter : Incorporer de l'air à un mélange en le battant rapidement, comme pour les blancs d'œufs ou la crème.

- Agents levants : Utiliser de la levure chimique ou du bicarbonate de soude pour libérer du dioxyde de carbone, ce qui fait gonfler les produits de boulangerie et les rendre moelleux.

- Tamisage de la farine : Aérer la farine en la tamisant avant de la mesurer pour créer une texture plus légère et délicate.

- Crémer le beurre et le sucre : Battre le beurre ramolli et le sucre ensemble jusqu'à ce que le mélange léger et mousseux emprisonne l'air et améliore la texture globale du produit cuit.

- Pliage des ingrédients : Incorporer délicatement des ingrédients tels que des blancs d'œufs battus ou de la chantilly dans une pâte ou un mélange sans dégonfler l'air déjà présent.