Peut-on utiliser de la levure chimique dans les biscuits si la recette demande du soda ?

La levure chimique et le bicarbonate de soude sont tous deux des agents levants, mais ils agissent de différentes manières. La levure chimique contient une base (généralement du bicarbonate de soude), un acide (généralement de la crème de tartre) et une fécule de maïs pour garder le mélange sec. Lorsque la levure chimique est combinée avec de l'eau, l'acide et la base réagissent pour créer du dioxyde de carbone, ce qui fait lever les produits de boulangerie. Le bicarbonate de soude, en revanche, n’est qu’une base, il doit donc être combiné avec un acide pour produire du dioxyde de carbone.

Si une recette demande du bicarbonate de soude, vous pouvez essayer de le remplacer par de la levure chimique, mais ajoutez 3 fois la quantité pour obtenir l'équivalent. Cependant, il est important de noter que la texture des produits de boulangerie peut être différente. La levure chimique produira une mie plus fine que le bicarbonate de soude, donc si vous recherchez un biscuit léger et moelleux, vous voudrez peut-être vous en tenir à la levure chimique.