Quelles sont les différentes activités de pâtisserie ?

Mélange : Cela implique de combiner les composants secs et humides d’une recette, ainsi que tout mélange supplémentaire. Les méthodes de mélange peuvent inclure le battage, le brassage, le fouet et le crémage.

Pétrissage : Cette technique est utilisée pour travailler la pâte levée. Il s’agit de plier et d’étirer la pâte pour développer le gluten, qui donne au pain sa structure et sa texture.

Plastification : Il s'agit d'une technique utilisée pour réaliser de la pâte feuilletée et des croissants. Cela implique de plier et d'étaler la pâte à plusieurs reprises pour créer des couches de beurre, qui lèvent et créent une texture feuilletée une fois cuite.

Pliage : Il s'agit d'une méthode consistant à combiner des ingrédients sans remuer, pour créer une texture plus délicate. Il est souvent utilisé pour réaliser des génoises ou des mousses.

Tuyauterie : Cette technique consiste à utiliser une poche à douille et une douille pour façonner et décorer des produits de boulangerie, par exemple en créant des tourbillons de glaçage ou en remplissant des éclairs.

Rouler : Cela implique d'utiliser un rouleau à pâtisserie pour aplatir la pâte ou la pâtisserie dans la forme souhaitée. Il est utilisé pour une variété de projets de pâtisserie, notamment les biscuits, les croûtes à tarte et le pain.

Façonnage : Il s'agit du processus consistant à donner aux produits de boulangerie leur forme finale, comme façonner la pâte en rouleaux individuels ou former des tartelettes en coquilles.

Remplissage : Cela implique d'ajouter des garnitures aux produits de boulangerie, comme de la crème anglaise, des fruits ou du chocolat.

Vitrage : Il s'agit d'une technique utilisée pour ajouter une finition brillante aux produits de boulangerie, en les badigeonnant d'un simple glaçage composé de sucre et d'eau ou de dorure à l'œuf.

Arrosage : Il s'agit du processus d'ajout de décorations aux produits de boulangerie, comme du sucre, des pépites ou des noix.

Cuisson : Cela implique de cuire des produits de boulangerie au four jusqu'à ce qu'ils atteignent la couleur, la texture et le goût souhaités.

Refroidissement : Il s’agit du processus qui consiste à laisser les produits de boulangerie refroidir complètement avant de les manger ou de les conserver.