Pourquoi le bicarbonate de soude augmente-t-il lorsqu'il est ajouté à certains aliments ?

La levure chimique et le bicarbonate de soude laissent tous deux du dioxyde de carbone lorsqu’ils sont combinés à l’humidité. C'est ce qui provoque l'expansion des produits de boulangerie. La principale différence entre le bicarbonate de soude et la levure chimique est que le bicarbonate de soude n'est que du bicarbonate de sodium, tandis que la levure chimique contient du bicarbonate de sodium, un acide (par exemple le phosphate monocalcique) et généralement de la fécule de maïs. L'acide contenu dans la levure chimique réagit avec le bicarbonate de sodium pour produire du dioxyde de carbone, éliminant ainsi le besoin d'ajouter de l'acide séparément à la recette.