Lorsque vous utilisez du papier sulfurisé, doit-il être côté brillant vers le haut ?
Cependant, certains boulangers peuvent avoir une préférence personnelle pour placer le côté brillant vers le haut ou vers le bas. Certains pensent que le côté brillant reflète mieux la chaleur et favorise une cuisson plus homogène, tandis que d'autres préfèrent le côté terne vers le haut pour éviter de coller. En fin de compte, c'est une question de choix personnel, et il n'existe aucune preuve scientifique suggérant une différence significative dans le résultat de la cuisson en fonction du côté tourné vers le haut.
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