Pourquoi ne faut-il pas utiliser de levure chimique et de soda ?

La levure chimique est un mélange de bicarbonate de soude, d'un acide (comme la crème de tartre) et d'un agent siccatif (comme la fécule de maïs). Lorsque la levure chimique est mélangée à de l’eau, l’acide et le bicarbonate de soude réagissent pour produire du dioxyde de carbone, ce qui fait gonfler les produits de boulangerie.

Bicarbonate de soude est une base. Lorsque le bicarbonate de soude est mélangé à un acide, il produit du dioxyde de carbone. Ce gaz est utilisé pour faire lever les produits de boulangerie. Cependant, le bicarbonate de soude peut également produire une saveur alcaline dans les aliments, ce qui peut être indésirable.

Pour cette raison, le bicarbonate de soude ne doit pas être utilisé comme substitut à la levure chimique, sauf si la recette l'exige spécifiquement.

Voici quelques cas précis où la levure chimique et le bicarbonate de soude ne doivent pas être utilisés :

* Dans les recettes qui nécessitent un pH neutre. Le bicarbonate de soude est une base et augmentera le pH des aliments, ce qui peut leur donner un goût amer ou savonneux.

* Dans les recettes qui nécessitent un temps de cuisson long. Le dioxyde de carbone produit par la levure chimique et le bicarbonate de soude se dissipera avec le temps, ce qui peut faire tomber les produits de boulangerie à plat s'ils sont cuits trop longtemps.

Si vous ne savez pas si vous devez ou non utiliser de la levure chimique ou du bicarbonate de soude dans une recette, il est préférable de consulter les instructions de la recette.

En général, la levure chimique est le meilleur choix pour la plupart des recettes de pâtisserie. C'est un agent levant bien équilibré qui ne produit pas de saveur alcaline.