Comment tempérer le chocolat ?

1. Hachez le chocolat. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez finement le chocolat en petits morceaux. Cela aidera le chocolat à fondre plus uniformément.

2. Placez les deux tiers du chocolat dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Remuer constamment jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et lisse.

3. Retirez le bol du feu et ajoutez le tiers restant du chocolat. Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et lisse.

4. Remettez le bol dans la casserole d'eau frémissante et remuez constamment pendant 1 minute. Cela aidera à tempérer le chocolat et à lui donner une finition brillante.

5. Retirez le bol du feu et laissez le chocolat refroidir pendant 5 minutes.

6. Le chocolat est maintenant prêt à être utilisé. Vous pouvez l'utiliser pour réaliser une ganache au chocolat, un glaçage au chocolat ou des truffes au chocolat.

Voici quelques conseils pour tempérer le chocolat :

* Utilisez un chocolat de bonne qualité. Le chocolat fait avec du vrai beurre de cacao se tempérera plus facilement.

* Attention à ne pas surchauffer le chocolat. Une surchauffe du chocolat peut le faire gripper et devenir granuleux.

* Si le chocolat grippe, vous pouvez essayer de le conserver en ajoutant un peu d'huile végétale et en remuant jusqu'à ce qu'il soit lisse.

* Le chocolat tempéré peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.