Pourquoi utilise-t-on du beurre non salé dans les gâteaux ?

Contrôle de la teneur en sel :Le beurre non salé permet aux boulangers de contrôler la quantité de sel dans leurs produits de boulangerie. Ceci est particulièrement important pour les recettes qui nécessitent des mesures précises de sel ou pour ajuster le profil aromatique global d'un gâteau. En utilisant du beurre non salé, les boulangers peuvent garantir des résultats cohérents et éviter de trop ou sous-saler le gâteau.

Qualité des ingrédients :Le beurre non salé est souvent considéré comme de meilleure qualité que le beurre salé. On pense que l’ajout de sel peut masquer ou altérer la saveur pure et crémeuse du beurre. Le beurre non salé permet à la saveur naturelle du beurre de transparaître et de compléter les autres ingrédients du gâteau, ce qui donne un goût plus riche et plus complexe.

Processus de crémage :Le beurre non salé est préféré pour les recettes qui nécessitent de crémer le beurre avec du sucre pour obtenir une texture légère et moelleuse. Lors du crémage du beurre salé, le sel peut gêner l’incorporation de l’air, ce qui donne un gâteau plus dense. Le beurre non salé assure un processus de crémage plus doux et plus uniforme, conduisant à une structure de gâteau plus légère et plus aérée.

Cohérence de la cuisson :L’utilisation de beurre non salé élimine la variabilité liée au beurre salé. La quantité de sel dans le beurre salé peut varier selon les marques et les lots de production. En optant pour du beurre non salé, les boulangers peuvent obtenir des résultats plus cohérents et éviter les variations indésirables de saveur et de texture.

Ajustements en fonction des préférences personnelles :Certains boulangers préfèrent utiliser du beurre non salé car cela leur donne la liberté d'ajuster le niveau de salinité en fonction de leurs goûts personnels ou des exigences spécifiques de la recette. Cela permet une plus grande personnalisation et flexibilité du produit final.

Dans l’ensemble, l’utilisation de beurre non salé dans les gâteaux permet un meilleur contrôle de la saveur, de la texture et de la consistance, ce qui donne lieu à des produits de boulangerie délicieux et de haute qualité.