Pourquoi faut-il mettre de la farine dans les gâteaux ?

- La farine donne leur structure aux gâteaux grâce à la formation de brins de gluten.

- Le gluten est une protéine présente dans la farine de blé et forme un réseau élastique lorsqu'il est associé à l'eau, ce réseau emprisonne les bulles d'air créées lors du mélange, permet au gâteau de lever et offre un cadre stable à la structure du gâteau.

Levage :

- La farine contribue également à la levée des gâteaux.

- Lorsque de la levure chimique ou du bicarbonate de soude (agents levants chimiques) sont ajoutés à une pâte, ils réagissent avec les acides de la farine, libérant du dioxyde de carbone. Ce gaz reste emprisonné dans la pâte à gâteau et fait monter le mélange.

- Les molécules d'amidon présentes dans la farine contribuent également au levage en absorbant et en retenant les bulles de gaz, assurant ainsi une portance uniforme.

Reliure :

- La farine agit comme un liant, retenant ensemble les différents ingrédients d'une pâte à gâteau.

- Les protéines de la farine, en particulier le gluten, interagissent avec d'autres composants comme l'eau, les œufs et les graisses pour former un mélange cohérent.

- Cette propriété liante permet d'éviter que le gâteau ne se désagrège pendant la cuisson.

Humidité :

- L'amidon, composant principal de la farine, a la capacité d'absorber l'humidité.

- Celui-ci joue un rôle crucial dans la cuisson des gâteaux en absorbant le liquide présent dans la recette, comme le lait ou l'eau.

- La libération contrôlée de l'humidité pendant la cuisson garantit que le gâteau a une structure de mie tendre et évite qu'il ne devienne trop sec ou friable.

Saveur et brunissage :

- Certaines farines, comme la farine de blé entier, peuvent conférer au gâteau leur propre saveur et leur propre couleur.

- Lors de la cuisson, la réaction de Maillard se produit entre les acides aminés et les sucres de la farine, ce qui donne la couleur brun doré caractéristique et les arômes agréables associés aux produits de boulangerie.

Contribution nutritionnelle :

- Bien que ce ne soit pas une raison principale pour utiliser de la farine dans les gâteaux, elle apporte une certaine valeur nutritionnelle.

- La farine de blé entier apporte des fibres, des vitamines et des minéraux au gâteau, ce qui en fait une option plus saine que la farine raffinée.