Faut-il utiliser de la levure chimique dans une pâte ?

La levure chimique n’est pas indispensable dans la pâte, sauf si vous désirez l’effet qu’elle procure. La levure chimique est un agent levant, ce qui signifie qu'elle fait lever la pâte. Ceci est réalisé en libérant du dioxyde de carbone lorsque la levure chimique entre en contact avec un liquide et un acide. Par exemple, lorsque la levure chimique est mélangée à de l’eau, l’acide contenu dans la levure chimique réagit avec le bicarbonate de soude pour produire du dioxyde de carbone. Ce gaz crée des bulles dans la pâte, la faisant lever.

Si vous ne souhaitez pas que votre pâte lève, la levure chimique n'est pas nécessaire et peut être omise de la recette. Cependant, de nombreuses recettes de pain, comme les biscuits, les gâteaux et les muffins, utilisent de la levure chimique pour obtenir leur texture légère et moelleuse.