Si vous deviez griller un steak, serait-il préférable de le saler avant ou après la cuisson. Expliquez pourquoi en terme d'osmose ?

Il est généralement préférable d’assaisonner un steak avec du sel avant de le cuire plutôt qu’après. En effet, le sel extrait l'humidité du steak par osmose, ce qui peut rendre le steak dur. Lorsque du sel est appliqué sur la surface du steak, cela crée une solution saline concentrée. Cette solution extrait l’eau du steak par osmose, c’est-à-dire le mouvement de l’eau d’une zone à faible concentration de soluté vers une zone à forte concentration de soluté. L'eau extraite du steak s'évapore, laissant derrière elle un réseau de protéines plus concentré qui rend le steak dur.

Si vous salez le steak une fois cuit, le sel n'aura pas autant de temps pour extraire l'humidité, donc le steak sera moins dur. Cependant, saler le steak après sa cuisson ne donnera pas un steak assaisonné aussi uniformément, car le sel n'aura pas autant de temps pour pénétrer dans la viande.

Il est donc préférable d’assaisonner un steak avec du sel avant de le cuire, mais de le faire avec parcimonie pour éviter de rendre le steak dur.