Qu'est-ce que la chaleur humide en cuisine ?

Chaleur humide les méthodes de cuisson utilisent un liquide pour transférer la chaleur aux aliments. Cela peut être fait en immergeant les aliments dans le liquide, par exemple pour les faire bouillir, les pocher ou les cuire à la vapeur, ou en utilisant le liquide pour créer de la vapeur, par exemple pour les cuire à la vapeur ou les braiser.

Ébullition est le processus de cuisson des aliments dans de l'eau bouillante. Cette méthode convient aux légumes, aux pâtes et aux œufs.

Braconnage est similaire à l’ébullition, mais l’eau est maintenue à ébullition (environ 180 °F) au lieu d’une ébullition complète. Cette méthode est souvent utilisée pour les aliments délicats, comme le poisson, le poulet et les raviolis.

Vapeur est le processus de cuisson des aliments dans de l'eau bouillante. Cette méthode est idéale pour les légumes, le poisson et la volaille.

Braser est une combinaison de rôtissage et de ragoût. Les aliments sont d'abord saisis dans une poêle chaude, puis recouverts et cuits dans une petite quantité de liquide au four. Cette méthode convient aux coupes de viande plus dures, comme le rôti de paleron de bœuf ou l’épaule de porc.

Les méthodes de cuisson à chaleur humide sont généralement plus douces que les méthodes à chaleur sèche et peuvent aider à conserver les nutriments des aliments. Cependant, la cuisson à chaleur humide peut également entraîner une perte de saveur et de texture. Il est donc important de choisir la bonne méthode pour l'aliment spécifique à cuire.