Comment se produit l’ébullition ?

L'ébullition est une transition de phase d'un liquide vers un gaz. Cela se produit lorsque la pression de vapeur du liquide est égale à la pression exercée sur le liquide par son environnement. Pour l'eau au niveau de la mer, l'ébullition se produit à 100 degrés Celsius (212 degrés Fahrenheit).

Le processus d’ébullition commence lorsque de la chaleur est appliquée à un liquide. À mesure que le liquide gagne de la chaleur, ses molécules gagnent de l’énergie et se déplacent plus rapidement. Cela provoque la dispersion des molécules et la dilatation du liquide. À mesure que la température du liquide augmente, la pression de vapeur du liquide augmente également.

Lorsque la pression de vapeur du liquide est égale à la pression exercée sur le liquide par son environnement, des bulles de gaz commencent à se former à l’intérieur du liquide. Ces bulles remontent à la surface et éclatent, libérant du gaz dans l'air ambiant. Le processus d’ébullition se poursuit jusqu’à ce que tout le liquide soit transformé en gaz.

Le point d’ébullition d’un liquide dépend de plusieurs facteurs, dont la pression exercée sur le liquide, la présence d’impuretés et l’altitude. L’ébullition se produit à une température plus basse lorsque la pression est plus faible et à une température plus élevée lorsque la pression est plus élevée. Les impuretés peuvent également élever le point d’ébullition d’un liquide. En effet, les impuretés rendent plus difficile la séparation des molécules liquides les unes des autres et la formation de bulles de gaz. L’ébullition se produit à une température plus basse à des altitudes plus élevées. Cela est dû au fait que la pression atmosphérique est plus faible à des altitudes plus élevées.